暮の挨拶(その1)

僕のレトルトカレーを東京で販売してくれている女性がいます。

勝手に僕は「東京事務所」と名付けてますが・・・(はた迷惑)。

お世話になりっぱなしなのでお歳暮がてら「ハヤシソース」を作ろうと思います。

今回は「ビーフシチュー」を作ります。それに炒めた玉ねぎを加えて「ハヤシ」にしてもらおうと思います。

右鍋、野菜ソースを作ります。

 

 

 

 

 

小麦粉とラードをストーブにて

ブラウンルウを作ります。

←やがて褐色ルウになります。

 

 

 

ざっと工程言いますと。

野菜(ニンジン、玉ねぎ、セロリ)を炒め、煮てミキサでソース状にします。

牛肉を牛脂で炒め赤ワインで詰めます。それにローリエと水を加え煮て出汁にします。

肉はあげて後からデミソースと合わせます。

ブラウンルウに出汁と野菜ソース、トマトペースト加えてデミソースにします。

ここの煮込み時間が重要かな。

塩、ウスターソース、ケチャップで味付けですかね。好みにて味付けしてください。

まだ完成してないので来週報告します。

煮込むことが味を深めるのがこのソースの魅力です。

 

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